江振誠的台灣味 11月吃得到

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

江振誠(右二)將與赫士盟集團在台合作開「RAW」餐廳，強調全方位的生活風尚體驗。 記者程宜華／攝影

國際獲獎無數的台灣主廚江振誠，回故鄉開餐廳。11月19日開幕的「RAW」，將以法國巴黎流行的「Bistronomy」風格，詮釋江振誠的「台灣味」。

曾被時代雜誌兩度譽為「印度洋上最偉大的廚師」，江振誠曾在法國米其林三星的Le Jardin des Sens歷練。2010年在新加坡開立個人餐廳「Restaurant ANDRE」，即獲紐約時報報導為「全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳」，同時也是亞洲五十最佳餐廳中的新加坡之冠。

江振誠說，「RAW」象徵革命性的「Bistronomy」精神，是一種休閒高級餐飲（Casual Fine Dining）的生活享樂哲學。菜色將由三元素組成，每道菜決定好基礎的三個味道，保留原始狀態，沒有多餘裝飾。食材以季節為連結，如現在於法國，葡萄、密瓜與杏仁同是產季，這三種食材能自然融合在一起。並不會只侷限台灣食材。

「RAW」的品牌符號是兩尾虱目魚，一隻戴禮帽、一隻戴派對帽，代表要認真工作、用心玩樂。虱目魚是他認為非常「台灣」的味道之一，屆時餐桌上，也可能有他獨創的虱目魚料理。有趣的是，江振誠團隊選人標準也要有「虱目魚」特質，意即「眼睛要亮、皮要緊、要有彈性」。

他指出，現在餐廳都以食材價位決定菜色價格，簡化了創作的價值，他想以地瓜葉、西瓜等台灣人熟悉的食材，呈現新的詮釋方式。落腳於台北大直赫士盟大樓的「RAW」，每天預計供應一款套餐，午餐850元、4至5道菜；晚餐1,850元、6至7道菜。午晚餐菜色將會不同。

11月20至22日，將推出獨家菜單，並與文創團隊合作「台灣味」論壇，跨領域邀請藝術、設計、音樂、時尚人士，暢談心中的「台灣味」。