鼎泰豐把關嚴 餿油風波安然度過

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

鼎泰豐正式進駐新光三越南西店美食街，鼎泰豐董事長楊紀華(左)及新光三越常董吳昕暘開幕前一同現身。 記者鄭超文／攝影

餿油風波，鼎泰豐能安然度過，不是因為運氣好，而是用心。鼎泰豐最初也是油行，名為「恆泰豐油行」，後才轉型經營點心。鼎泰豐負責人楊紀華表示，餐飲業遠離食安風險，要靠賣油人的良心，也要確實抽驗，鼎泰豐一年光是檢驗就要花兩百多萬元。

楊紀華表示，製作酥餅要用的豬油，都是自家油炸，沒有向外購買，光是抽驗合作廠商的產品，每年就要花兩百多萬元。總經理室特助王長興補充，強冠是大品牌，也曾向鼎泰豐推銷過產品，不過「正常豬油在常溫下會凝固，但他們卻是水水的，因此沒進貨。」

王長興表示，餐飲業想遠離食安風暴有三步驟。首先，採購食材、食品前要先做功課，測試確定沒問題才能進貨。其次，進貨後還要自行不定期抽驗，廠商提供合格證明，但不能確保送檢的跟送貨的是同一批，所以也要自行不定期送SGS抽檢，還要不定期巡廠，這才叫「把關」，否則廠商容易偷斤減兩。第三，以好價格鼓勵好廠商，以鼎泰豐的青菜來說，都是吉園圃以上等級，還有部分有機蔬菜，直接與小農合作，鼓勵從源頭種植對土地友善、對人安全的食物。

品管嚴格不受餿油之累，鼎泰豐拓點腳步更快，明年將與杜拜當地華人合作，前進杜拜，當地有很多穆斯林教徒，屆時將比照馬來西亞門市，除提供雞湯小籠包外，還會開發更多適合當地的新產品，門市地點與售價均未定。

鼎泰豐今年下半年展店迅速，包含9月16日將開幕的新光三越南西店門市，已經有104家門市。接下來還有香港美麗華購物中心、馬來西亞、韓國、大陸、日本銀座與澳洲墨爾本等門市，預計至年底前，全球家數將達到112家。