【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】
以台菜為主體，卻多了時尚的包裝，「四知堂」老闆陳超文的創意台菜又多了一處新選擇，取名為「TUA攤」，想呈現朋友們聚會吃一「攤」的隨興，也有吃一「回合」的熱情。
以台灣菜為基底，混搭各國口味與烹調技巧，以他的手法詮釋台味。陳超文說，台菜是綜合體，同時融合外省菜、客家菜與部分異國風情，表現出來的台菜味道很台灣，骨子裡又暗藏玄機。
食物應該要吃菜的原味，當你養成飲食的好習慣，自然容易分辨真實的味道。像「雪蓮腐竹羊肉煲」挑選帶皮有奶香的岡山羊肉，跳脫傳統都以紅燒掩飾羊肉原味的方式，改以昆布高湯清燉，讓昆布的淡鹹海味襯托出羊肉本身的嫩甜。
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以台菜為主體，卻多了時尚的包裝，「四知堂」老闆陳超文的創意台菜又多了一處新選擇，取名為「TUA攤」，想呈現朋友們聚會吃一「攤」的隨興，也有吃一「回合」的熱情。
要把台灣菜做出每個地方的專屬味道，是陳超文的規畫，他說，像「四知堂」所在的濟南路，附近是家庭客，所以菜色顯得規矩一點；「TUA攤」是在四維路，商圈特色是摩登、現代，而一旁的東豐街大多是賣麻辣鍋、燒烤店，同樣是台菜，也剛好是市場區隔，他在「TUA攤」加進比較多國外的素材，強調較多的手工料理，菜色也比「四知堂」時尚。
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以台灣菜為基底，混搭各國口味與烹調技巧，以他的手法詮釋台味。陳超文說，台菜是綜合體，同時融合外省菜、客家菜與部分異國風情，表現出來的台菜味道很台灣，骨子裡又暗藏玄機。
例如燴牛肉，你以為是傳統紅酒基底的濃郁，意外發現帶有隱隱的酸香甜，原來紅酒還加進洛神花茶來調味。「木芝芽豆腐捲」聽起來是台式小菜，上桌時，訂做的木棉豆腐包腐衣油炸，盛裝著橄欖油醋輕拌的過貓，陳超文說，這可是我們台灣的Tapas呢。
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食物應該要吃菜的原味，當你養成飲食的好習慣，自然容易分辨真實的味道。像「雪蓮腐竹羊肉煲」挑選帶皮有奶香的岡山羊肉，跳脫傳統都以紅燒掩飾羊肉原味的方式，改以昆布高湯清燉，讓昆布的淡鹹海味襯托出羊肉本身的嫩甜。
哪裡吃？
TUA攤
店址：台北市大安區四維路44巷15-1號
電話：02-2708-2082
營業時間：12:00～22:00，周一休
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