米其林主廚台灣開店

【經濟日報╱記者吳雨潔／專題報導】

東京米其林三星主廚山本征治，即將在台灣開餐廳。記者余承翰／攝影 香港米其林一星主廚麥桂培。記者陳立凱／攝影 「世紀名廚」法國米其林三星主廚Joel Robuchon。記者曾吉松／攝影

關於米其林 你一定要知道的5件事

1.什麼是米其林？

米其林是MICHELIN的音譯，是一本每年更新的美食旅遊的參考指南，在全球上百個國家的總銷量超過3,000萬本。

2.台灣有沒有米其林餐廳？

台灣尚未納入米其林指南的評選版圖。但有米其林大廚來台開設的餐廳。

3.台灣某名廚是米其林三星？

目前尚沒有台灣籍廚師可自稱米其林主廚。曾在國外米其林餐廳歷練，並不一定能將星光榮耀加諸頭銜。之前媒體稱某位名廚是台灣首位三星米其林主廚，絕對是美麗的錯誤。

4.米其林都很貴？

這個想法在2012年的「香港澳門評鑑」被打破了，一星的「添好運」，單點點心約30至50元港幣（約台幣148元至247元），是史上最便宜的米其林餐廳。

5.米其林是美食評鑑的權威，介紹的餐廳保證美味？

能每年拿到米其林星級的餐廳，象徵在餐飲、服務等方面具水準。但米其林不掛任何保證，也可能吃到個人不甚滿意的餐廳。這是使用米其林指南消費者該有的態度。

最新登場

祥雲龍吟

得星地點：東京，龍吟★★★、香港，天空龍吟★★

首次獲獎年&地點：2012東京

主廚山本征治表示，龍吟的團隊以日本料理的方式，呈現當地時令食材。每一個龍吟的料理，都不會是互相複製，而是在當地費心尋找，留下最原始、最真實的在地美味，展現日本料理在不同地域的價值。（預計10月初開幕）

電話：02-8501-5118、02-2719-5633

龍吟的「松茸與鱧魚的湯」。圖/赫士盟集團提供

炭火燒天然大鰻。 圖／赫士盟集團提供

台灣第一家

L'ATELIER de Joël Robuchon

得星地點：東京★★★、香港★★★、巴黎★★、倫敦★等地

首次獲獎年&地點：2008東京

名廚Joël Robuchon被視為法國美食指標，只要他在有米其林評鑑的城市開餐廳，星星就「自動」降臨。他在世界各地的餐廳，同一年拿到的米其林星星，最高達25顆。不只是第一家開在台灣的米其林星級餐廳，也是全世界星星數量最多的餐廳。

電話：02-8729-2628

最便宜

添好運

得星地點：香港★

首次獲獎年&地點：2012香港

「全世界最便宜米其林餐廳」的香港「添好運」，主廚麥桂培被稱為平民米其林英雄。招牌「四大天王」，包含酥皮焗叉燒包、黃沙豬潤腸、香滑馬來糕和香煎蘿蔔糕；所有點心採現點現蒸。

電話：02-2370-7078

ibuki by Takagi Kazuo

得星地點：神戶，京料理─高木★★

首次獲獎年&地點：2010神戶

每道菜都與季節呼應，雄以「味道‧合諧‧用心」為經、「季節‧慶典‧改變」為緯，強調「味和心日日不同」。

電話：02-2376-3241

厲家菜

得星地點：東京★★

首次獲獎年&地點：2008東京

標榜大陸清朝宮廷菜，僅用傳統的爐具。注重的是內涵，每道菜雖然看起來簡單，但要求過程做工精細。

電話：02-8729-2638

S.T.A.Y（Simple Table Alleno Yannick）

得星地點：巴黎，Le Meurice★★★（2014主廚已改為Alain Ducasse）

首次獲獎年&地點：2007巴黎

外觀看起來簡單，不等於底蘊單調，Yannick用現代的做法，詮釋傳統的縝密工序，重新演繹成簡約時髦的菜色。

電話：02-8101-8177

薑味奶油慢燉龍蝦。 圖／S.T.A.Y提供

la FESTA

得星地點：義大利，La Credenza★

首次獲獎年&地點：2006義大利

希望客人帶著參加慶典的愉悅心情用餐。菜單經典，也使用不少台灣食材。

電話：02-6602-5671

la FESTA的「手工義式香腸牧師帽餃佐新鮮芝麻葉醬汁」。圖/維多麗亞酒店提供