【經濟日報╱編譯湯淑君／綜合外電】
法國美食教父杜卡斯（Alain Ducasse）一反法國的烹飪傳統，決定在坐落於巴黎阿特內廣場酒店的自家餐廳，禁用紅肉食材，為倡導天然、健康飲食盡心力。
杜卡斯在全球各地開設的餐廳合計獲得美食評鑑「米其林指南」九顆星的評價。這位享譽國際的名廚受訪時表示，他之所以開啟自己料理的新篇章，探索走輕食、素食風的料理，是為了追尋更高層次的「天然性」。
杜卡斯說：「地球上的資源很珍貴，我們消費的方式必須更符合道德與公平性。」他在訪談中一再強調「天然性」。
這家米其林三星餐廳去年10月隨酒店關閉進行改裝，今年9月將重新開張，新推出的菜單採用大量有機穀物與蔬菜等食材，菜色包括海鮮黑米燉飯等。
這家餐廳雖標榜鄉村風味與樸實，但吃一餐下來並不便宜，每人約要價380歐元（500美元），酒類費用另計。
除禁用紅肉，杜卡斯的新菜單也揚棄奶油，且盡量少用糖。他說：「我很想完全不用糖。但顧客會向我們要奶油或焦糖來配巧克力。」
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