北投溫泉美食／創新酒家菜 順口不油膩

【聯合報╱記者羅建怡、吳雨潔／專題報導】

金沙炒蝦球：鹹香蛋黃結合了白蝦甘甜，是招牌菜之一。420元 記者蘇健忠／攝影

水美食府

拋開傳統酒家菜的包袱，前身為水美溫泉會館附設的餐廳，前些日子重新整理菜色，改以小份量的創新式酒家菜，並將「水美食府」的新名號出發。

酒家菜過去是應酬菜，食材豐富、擺盤華麗，水美食府主廚葉福來說，酒家菜也是北投派台菜，融合了台菜、川菜、粵菜與日本料理，因為要下酒，所以口味重鹹酥；一定會有熱湯，可用來醒酒。

他調整過的北投酒家菜，擷取酒家菜底蘊，運用陽明山區域的在地食材，口味較為清淡。傳統酒家菜常見的「金沙炒蝦球」，橘黃飽滿的鹹蛋黃用高梁酒浸泡再烤，搭配緊實的白蝦油炸，因降低了鹹與油的比率，吃來順口不膩。

老菜脯雞湯：老菜脯為引，熬出香濃湯頭。480元 記者蘇健忠／攝影

醃漬8到10年白玉蘿蔔而成的「老菜脯雞湯」，蘿蔔的清甜已轉化成濃郁甘口，熬煮出一鍋滋補。

酒家菜可見不少日本料理的影子，「田樂烤南瓜」即以日本常見的手法呈現。「田樂」是日本料理的其中一種做法，食物塗上薄薄味噌，烤出斑點並散發香氣。葉福來綜合偏鹹、帶豆香的赤味噌與香氣溫和的白味噌，做成田樂醬，襯托南瓜的鬆軟香甜。

葉福來並設計了一系列茶油養生料理，來自林口茶園的茶油，葉福來說因油脂的穩定性佳，又擁有茶多酚、葉綠素等營養價值。不僅好吸收，也可增加料理時的香氣。例如「茶油午仔魚」，挑選肉質幼嫩的午仔魚，以乾煎方式，表皮脆酥，讓茶油香氣襯托魚肉清甜。極受歡迎的「茶油芙蛋」，外焦香內鬆軟，微甜的滑蛋沁入茶油香氣，淡雅可口。

茶油午仔魚：外皮金黃香酥，肉質細嫩。520元 記者蘇健忠／攝影

哪裡吃？

台北市北投區光明路224號（水美溫泉會館）

02-2898-4505

11:30～14:00、17:0～22:00

備註：中秋節推出「水美食府中秋慶團圓」桌宴專案，酒家菜10人桌宴為7,800+10%。8月31日前訂席9折；用餐可享泡湯原價5折。