【聯合報╱記者張家樂/竹山報導】
竹山鎮糕餅老師傅林有德、楊燕枝夫婦,運用當地生產的麻竹筍,研發出「竹筍月餅」。內餡有豬肉、香菇、蝦米和竹筍丁,甜而不膩,皮酥餡Q,吃來就是竹山筍香的在地口味。
林有德說,竹山一年四季生產竹筍,而仲夏的麻竹筍纖維最細,是健康好食材。他和妻子使用當季麻竹筍,研發推出「竹筍月餅」,因很有竹山特色,很多消費者都訂購宅配送給外地親友。
麻竹筍水分含量太高,要包餡入味確有難度,林有德經多次揣摩研究,先把鮮竹筍丁加鹽、經過萎凋後烹熟,再與香菇、蝦米、肉臊等配料爆香拌炒,收乾後與豆沙一起調餡,「竹筍月餅」的內餡就完成了。
林說,竹筍月餅的重點在於麻竹筍要新鮮夠嫩,讓人一口咬下就有筍香的甜美滋味。因此他天天上山,採購最新鮮的竹筍,讓竹筍月餅有足夠的新鮮的筍香。
林有德是竹山的製餅老師傅,製餅堅持低糖、低鹽、低脂和無防腐劑,曾在85至88年間,連續三年獲得「中華民國優良食品評鑑特優金牌獎和金品口味獎」。
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