清鮮粵菜換花樣 再現羊城美味

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

台北喜來登辰園推出羊城美味‧粵上舌尖活動，圖為「紫蘇炒螺片」。 圖／台北喜來登提供

清淡味鮮的粵菜，由「廣府菜、潮州菜、客家菜」三大特色菜分庭抗禮，其中「花樣繁、味道鮮」的廣府菜，強調清中求鮮、淡中求美，受到許多台灣食客的喜愛。

廣府菜整體口味清淡，強調「清中求鮮、淡中求美」，隨季節時令變化，擅長以畫龍點睛的佐料，帶出食物的原始美味。台北喜來登辰園新任粵籍主廚李豪盛，親赴廣州，尋出廣州封藏已久的羊城美味，即日起至9月8日推出新菜。

李豪盛表示，廣州菜重清淡保鮮，傳統廣式特色熱炒「紫蘇炒螺片」，以紫蘇葉帶出螺片鮮味，火候的掌控是此菜美味的關鍵。他推薦的廣府美食「芥末陳醋鳳螺肉」，以鎮江陳醋醃漬鳳螺肉，軟嫩帶嚼勁的口感，少量調味後保留其天然海味。

台北國賓大飯店粵菜廳為紓解悶熱氣候所帶來的不適，即日起至9月底推出夏季新菜。其中，「鮑汁珍饈和牛俐」以海鹽調味的澳洲和牛煎至八分熟，佐以香濃鮮美的鮑魚汁，搭配新鮮無花果解膩，涼爽品評粵菜的夏季風情。每道140元起。