料理好吃金針…祕訣「滾水先燙」

【聯合報╱記者邱立雅／富里報導】

酥炸金針也是賞花遊客心中的熱門菜餚。 記者邱立雅／攝影

金針有蛋白質、鈣磷鐵等人體所需養分，但有消費者抱怨買回乾金針後，不知如何料理？煮出來的口感像「吃草」。台灣金針協會理事長黃綉娥透露，好吃的祕訣在「滾水先燙」。

農糧署東區分署表示，金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等養分，鐵質是菠菜的20倍、萵苣的10倍；金針搭配魚、肉類食材燉、煮、炒、炸皆適宜。

金針入菜前須先滾水汆燙，再放入湯中，但不可久煮。 記者邱立雅／攝影

「先用滾水燙過。」黃綉娥指出，乾金針在料理前必須先以攝氏100度的水汆燙，讓無硫金針吃飽水分、增加脆度，安全金針則可去除硫含量，保有金針的清甜，接著才開始料理。

花蓮縣六十石山餐飲業者胡愛英推薦將金針做成涼拌菜：將燙好的金針加豆薯條、小黃瓜絲、香菜、花生粉，就是清爽開胃的夏日佳餚。

金針協會秘書呂郁芬說，金針花富含類黃酮素、胡蘿蔔素，花蕊有花青素、花梗含葉綠素；將金針當火鍋料，十分對味。