法國大師甜點課 細節熬出功夫

【聯合報╱記者綦守鈺／永康報導】

南台科大餐旅管理系邀請國際技能競賽法籍裁判愛曼紐授課。 圖，綦守鈺攝影

南台科大餐旅管理系邀請國際技能競賽法籍裁判愛曼紐授課，昨師生展成果。愛曼紐設計的甜點相當重視細節，連甜點的溫度都必須控制得宜，展現法國人對甜點的精緻講究。

愛曼紐昨天指導餐旅系40多名學生從食材選擇、烹調到甜點擺盤、等流程，不斷在旁觀察學生的動作，只要手法、擺盤稍有不符要求，馬上指正，讓掌廚的學生都戰戰兢兢。

「南台科大的學生很有創意，希望未來能多舉辦這樣的國際交流活動」，愛曼紐說，法國人熱愛甜點且講究細節，像是簡單的巧克力球，就有甜、半甜、65％與黑巧克力等組合。尤其供應甜點的溫度也必須設定在8至10度之間，透過各種簡單的搭配，就能碰撞出別具巧思的美味甜點。