「京夏」家常菜 二星主廚獻藝

【聯合報╱記者吳雨潔／台北報導】

京都米其林二星主廚高木一雄主廚於台北遠東ibuki by Takagi Kazuo日本料理，推出京都家常菜。 圖／台北遠東大飯店提供

講究旬之味的日本料理，每一季都會以當季食材入饌，並從擺盤配菜呼應季節美感。

夏日是京都最有慶典味的季節，來自京都的米其林二星主廚高木一雄，即日起，為台北遠東大飯店ibuki by Takagi Kazuo日本料理變換菜單，以日本盛夏慶典的氛圍，以家常食材，設計20多款健康清新的「京‧夏」單點菜。每道90元起。

料理精神強調「味和心日日不同」的高木一雄，其「京料理─高木」餐廳，2010年起連續五年，獲米其林二星評價；另一鍋物餐廳「Kojitsu」，也於2014年獲一星。餐廳沒有提供菜單，菜色全視當天供貨而訂，食材不一定最貴，但「新鮮」才是配菜原則。

高木一雄推薦「香芋雞肉饅頭」將芋頭放入第一高湯中慢煮至軟爛，過篩成芋泥，包入雞肉末、沾滿米果油炸，即成香芋饅頭。「豆腐蟹肉佐芡汁」，將蟹肉的鮮及時蔬的甜，搭配嫩豆腐，口口鮮甜，再以茗荷增添清香。另提供自選主菜的京都風味七道式套餐，1,280元。

花園大酒店的花園日本料理於周一到周五，推出商業午餐，每周依食材變換菜色，展現日本料理色、香、味、型的特色。套餐含沙拉、生魚片盛合、季節蒸煮物、主菜、湯品等。「生魚片盛合」以現流鮮魚，呈現豐腴滋味；蒸煮物「雪白翠玉蒸鮮魚」將蛋白打發蒸熟，形狀與口感都宛如雲朵般輕盈。商業午餐價格680元起。