健康+貼心 飯店推無麥麩料理

【聯合報╱記者史榮恩／台北報導】

國賓飯店Aqua Lounge推出無麥麩料理，為蔬食變化出更多花樣。 圖／國賓飯店提供

在一連串食安風暴後，外出用餐特別謹慎，若對特定食物過敏，要安心用餐更不易。儘管台灣對麥麩過敏的人口比例不高，國賓飯店Aqua Lounge還是貼心推出無麥麩（Gluten-free）蔬食料理；六福皇宮及寒舍艾美也為住房客人提供無麥麩食物的選項，滿足需求。

歐美人對麥麩過敏的比例較高，無麥麩食物已相當流行，國賓飯店Aqua Lounge顧問洪光明表示，除常用的麵粉會有麥麩外，不少化學醬油也有，因此引進進無麥麩麵粉及醬油，再藉由香料及烹飪方式運用，變化出一系列無麥麩料理。

像台式三杯菇改用無麥麩醬，再加入紅糖緩和辣度；類似法式鹹派的蔬菜蛋餅完全不用麵粉，以豆漿取代牛奶，創造相近口感；巧克力餅乾或香蕉麵包則用無麥麩麵粉，健康又不失美味。國賓飯店表示未來在Aqua Lounge會持續保留無麥麩料理，並加以標示。

五星級飯店重視國外貴客的飲食禁忌，宗教、個人特殊需求都得照顧。六福皇宮準備無麥麩的麵包及麵條等菜色，讓客人可透過客房服務取得；寒舍艾美的自助早餐裡也提供無麥麩的香蕉蛋糕，讓住房客人可吃得安心。