從耶誕節吃到跨年 團聚分享美味＜上＞

【聯合報╱記者吳雨潔／專題報導】

STAY「黑松露風味嫩雞佐雞肉慕斯捲雞汁白醬」。 圖／STAY提供

法式：松露玩味繽紛

擁有米其林三星殊榮，日前剛被另一項美食評鑑「Gault-Millau」法國高特米魯指南，評選為2015年度主廚的雅尼克亞蘭諾（Yannick Alleno），他在台北的「STAY」餐廳一直致力於廚藝創新與跨界合作等多方位發展。

今年耶誕節，他設計「鑽彩聖誕饗宴」，以玩味色彩結構結合幾何圖形排列，挑選和牛頰肉、龍蝦、干貝等食材，與有黑鑽石之稱的當令「佩里戈黑松露」，打造繽紛點點的鑽彩耶誕。

STAY「法式龍蝦湯佐龍蝦干貝餃&羅勒」。 圖／STAY提供

呈盤簡潔時尚的「手工螫蝦麵餃佐皺葉甘藍與黑松露」，麵餃內餡是口感細緻鮮甜的螯蝦，並用奶油包覆滑嫩麵衣。以螯蝦高湯燉煮，優雅擺放高湯燉煮過的皺葉甘蘭菜，再淋上以螯蝦熬煮的鮮美醬汁，增添濃郁的海味層次。最後撒上黑松露，獨特的菌菇香氣與螯蝦的鮮甜相互交疊，傳遞美妙滋味。

STAY「手工螫蝦麵餃佐皺葉甘藍與黑松露」。 圖／STAY提供

充滿視覺驚喜的主菜「黑松露風味嫩雞佐雞肉慕斯捲雞汁白醬」，挑選本土放山雞的大腿肉，去骨後先以小火慢煮封住雞肉鮮甜，再油煎至外皮酥脆，淋上以雞高湯與奶油熬煮的白醬。另一主角是用雞皮包覆成「雞肉慕絲捲」，細長條的黑松露點綴於上，以不同的雞肉烹調手法帶來味覺的變化。

哪裡吃？

STAY

地址：台北市信義區市府路45號4樓（101購物中心）

電話：02-8101-8177

備註：「鑽彩聖誕套餐」每位5,800元，僅24日晚上供應。平日午間套餐980元起、晚間套餐2,600元起。皆需加10%。

牛排：油香肉嫩奔放

台灣牛排界的教父鄧有癸，以「老饕牛排」成功闖出名號，在他眾多餐廳底下，高價位的鐵板燒「DANNY&COMPAMY」，趁鮮端上油香肉嫩的奢華滋味，格外能呈現節慶聚餐的隆重。

美國頂級老饕牛排。

到「DANNY&COMPAMY」當然要吃牛排，今年耶誕主菜有兩款牛排可選擇，招牌的「美國頂級老饕牛排」是用刀順著筋膜、切下肋眼牛肉的上塊，因看起來像眼睛上方的眉毛，也被稱為「上蓋肉」。這塊肉的特色是組織運動較少，幾乎沒有遇到筋，因此，豐厚油花有入口即化的感覺，加上又有濃郁肉香，煎食過程中，傳出的陣陣濃郁香氣，極能引起食客的期待。

另一主菜是油脂花紋分布均勻，兼具嫩度和油花的「美國和牛紐約客牛排」。餐廳主廚陳在華指出，和牛的油花濃郁、風味較重，所以挑選比較有嚼勁的紐約客部位，以其奔放的味覺平衡油脂滋味，讓整體風味極佳。

美國和牛紐約客牛排。

不想喝酒？套餐另可搭配無酒精調酒「桂林」，以接骨木糖漿、薄荷、薑汁汽水融合成清爽氣息，恰好平衡肉類的油香。

哪裡吃？

DANNY&COMPAMY鐵板燒

地址：台北市四維路52巷33號

電話：02-2705-9911

備註：耶誕套餐於12月24、25日午、晚餐供應，兩主菜「美國頂級老饕牛排」3,500元、「美國和牛紐約客牛排」4,000元可選。「桂林」特調300元。皆需加10%。