2014年12月7日 星期日

台東/野菜包子饅頭 要跟東河包子PK

【聯合報╱記者謝龍田/台東報導】












台東縣原民處長張其成(右四)、烘焙師黃薇名(右五)與學員展示野菜包子、饅頭。 記者謝龍田/攝影


烘焙名師與東河鄉原住民研發好吃又健康的野菜包子、饅頭有成,昨天展示,試吃民眾讚不絕口。有學員計畫開店銷售,要和馳名的東河包子PK。

野菜包子主要以山芹菜與昭和菜做餡料,有別於傳統包子的只有肉;民眾享用時能口齒留香,還能吃出健康。


在台東專校任教的烘焙加工專家黃薇名,半年前接手台東縣政府原民處的「原住民部落特色美食推廣計畫─野菜應用研習計畫」,埋首鑽研野菜包子、饅頭。


「試了多種,山芹菜與昭和菜最好用」,黃薇名說,她邀請也是烘焙師的兒子葉錫樺參與研發,包括加瘦肉、肥肉的比例、酵母,或是採鹹豬肉,都一再測試,終於找出野菜包子各種食材的黃金比例。


東河鄉原住民熱烈參與,在32小時的研習課程逐漸展露「青出於藍」的架式;師生經過備菜及製作等繁瑣過程,昨天將一道道野菜包子、饅頭及花捲端上桌。


台東縣原民處處長張其旭驗收成果時,大啖包子、饅頭,豎起大拇頭說「讚」!並歡喜和黃薇名師生一起走秀,展示野生包子、饅頭。


「包子、饅頭是中國人的傳統美食」,黃薇名說,展示的饅頭用烤的來增加香氣,乍看似麵包。此外,傳統包子大多是加絞肉,沒有蔬菜,野菜包子有蔬菜,好吃又健康。


有學員計畫創業賣野菜包子,好將東河的「包子文化」發揚光大,讓消費者有更多選擇;原民處及黃薇名都樂見其成。






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