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台北晶華酒店邀西班牙甜點教父修帝.普依維特 (Jordi Puigvert)來台,並在一樓azie bun外賣櫃,設計一個應景的「奢華聖誕甜品藝廊」;其中運用的都是頂級巧克力原料,約有四款蛋糕、十款時尚驚豔的閃電泡芙等繽紛甜點。
主廚修帝.普依維特推薦給台灣饕客的,包括「原味西班牙磅蛋糕」、「火紅泰斯蘿莎閃電泡芙」和「經典黑森林」。
「原味西班牙磅蛋糕」展現的是修帝.普依維特對西班牙家鄉的思念之情。甜點的外表是漂亮的黃色,上面則有水果點綴,吃起來酸甜解膩。
「火紅泰斯蘿莎閃電泡芙」的命名來自超跑車款法拉利。甜點上面流線造型的紫紅色慕斯,是以新鮮覆盆莓果、金箔及覆盆莓等做點綴,閃電泡芙的造型因此童趣。
經典黑森林則是重新解構傳統黑森林蛋糕元素的新作品,改良成為新款的閃電泡芙。主廚特別用巧克力塑造成樹木的樣子,再用奶油作為點綴,看起來充滿視覺感。
原味西班牙磅蛋糕
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主廚將其家鄉經典香料番紅花與甜點互相結合,表達對於西班牙家鄉思念之情的代表作。
作法:將新鮮檸檬皮、牛奶、橄欖油、肉桂混合香醇白巧克力做成香磅蛋糕基底,接著將浸漬過檸檬汁的番紅花與柑橘糖漬果醬泥等食材打勻,將其滾煮加入吉利丁葉使其慢慢冷卻凝結成Q彈凍狀;鋪蓋上加入葵花油的白巧克力淋面,再放上檸香奶油,並放上香橙水果軟糖完成最後妝點。
火紅泰斯蘿莎閃電泡芙
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名字取自於法拉利著名的紅色車款,是由於修帝.普依維的小孩特別喜歡這款模型車。此款甜點具有聖誕節慶氛圍,外型有搶眼的紅色造型,是親情童趣與應景佳節的完美結合。
做法:將泡芙酥皮焙烤完後,放置冷卻,對切塗抹上覆盆莓慕斯奶油及甘納許,最後以新鮮覆盆莓果、金箔及覆盆莓凝露點綴做結,創造出視覺與口感兼具的輕甜泡芙小品。
經典黑森林
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黑森林是德國最大的森林山脈,位於德國西南部的巴登-符騰堡州。黑森林大部分被松樹和杉木覆蓋,所以才被稱為「黑森林」,此為主廚重新解構傳統黑森林蛋糕元素之佳作。
做法:將巧克力奶油注入香脆餅麵糰中、清香不膩的香草香特莉奶油(Chantilly)在上方,並將法式酸櫻桃凝露與巧克力小海綿蛋糕封頂,造就出具有經典黑森林風韻的新潮閃電泡芙。
台北晶華:台北市中山北路二段39巷3號/(02)2523-8000
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